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| L'Hebdo BoursePlus - Rubrique La nouvelle économie | » Interviews Le premier portail Internet de réservation de restaurants Patrick Dalsace, co-fondateur de Lafourchette.com « Il n’existait pas de solution française au marché français de la restauration. » Le secteur de la restauration avait pris un peu de retard sur Internet. Quelques grands établissements, souvent affiliés à des réseaux, permettaient déjà de réserver une table en ligne. Cependant, il n’existait pas de portail comprenant plusieurs centaines de références et permettant d’une table dans un restaurant aussi facilement qu’un billet d’avion... Patrick Dalsace, Denis Fayolle et Bertrand Jelensperger ont lancé l’année dernière le site Lafourchette.com, qui est couplé à un logiciel de réservation. Plusieurs restaurants, dans toute la France, ont commencé à adopter Lafourchette dont le succès est croissant. Patrick Dalsace répond aux questions de L’Hebdo-Bourseplus. L’Hebdo-Bourseplus : Vous avez su mettre en phase l’univers de la restauration avec celui de l’Internet. Quel est le concept de Lafourchette.com ? Patrick Dalsace : Lafourchette.com est un portail qui référence des restaurants de qualité et qui permet aux internautes de faire des réservations en temps T dans un restaurant. Beaucoup de personnes pensent que l’on peut réserver dans un restaurant en envoyant une demande de réservation par courrier électronique. Or, une demande, ce n’est qu’une demande... C’est comme si vous alliez sur le site d’une compagnie aérienne pour leur demander : “Est-ce que je peux prendre l’avion tel jour ?“ Ce n’est pas ainsi que cela fonctionne... Si vous allez sur le site d’une compagnie aérienne, vous avez les disponibilités en temps réel et vous pouvez réserver pour le vol qui vous convient. C’est la même chose avec Lafourchette.com. Vous pouvez réserver une table dans un restaurant à l’heure et au jour qui vous conviennent. Comment savez-vous si le restaurant ne sera pas complet à ce moment-là ? C’est très simple. Il y deux types de fonctionnement. Le restaurateur peut avoir ce que l’on appelle le cahier de réservation intelligent Lafourchette, qui lui permet de noter toutes les réservations. Grâce à un système d’incrémentation, le stock diminue en fonction de la capacité du restaurant. Le restaurateur voit cette évolution en temps réel. Sinon, le restaurateur souhaite uniquement être référencé sur le portail Lafourchette et il met un nombre limité de tables en disponibilité sur Internet. Cela a plusieurs avantages. Cela évite à qui que ce soit de bloquer le restaurant en faisant dix réservations de dix personnes, par exemple... Cela permet aussi de suivre l’évolution de la fréquentation en mettant par exemple plus de couverts le lundi, lorsque la fréquentation est moins importante... Est-ce dans les mœurs de réserver sa sortie au restaurant sur Internet ? La restauration classique ne relève-t-elle pas plutôt de l’achat d’impulsion ? Nous n’avons pas l’âge des personnes qui réservent sur Internet. Cependant, en ce qui concerne la génération des quadras, nous constatons que c’est une génération pressée qui a besoin d’être informée et réserver directement sur Internet constitue un grand plus pour les restaurateurs. En effet, il y a beaucoup de restaurants qui sont fermés l’après-midi et, lorsque l’on souhaite réserver, ce n’est donc pas toujours possible. Avec notre technologie, l’internaute peut réserver directement sa table à n’importe quel moment de la journée. Comment vous est venue l’idée de créer ce site ? Nous avons eu l’opportunité de rencontrer des grands noms de la restauration. Ces personnes, qui avaient des besoins précis en matière de gestion de la clientèle, nous ont fait remarquer qu’il n’existait pas de solution française destinée au marché français de la restauration. Avec mes associés, nous avons créé La¬fourchette.com avec un logiciel qui fonctionne très bien... Quand avez-vous commencé ? Le portail est ouvert depuis juillet 2006 et, de fil en aiguille, nous avons continué à améliorer notre solution en étoffant notre réseau de restaurateurs dans toute la France. Nous avons signé des partenariats intéressants, notamment avec Châteaux & Hôtels de France. D’autres devraient probablement suivre. Nous sommes un projet véritablement européen. Nous avons également un site en Espagne. Nous avons développé une solution basée sur Internet, qui est très facilement transposable à l’étranger. Votre offre s’adresse-t-elle en priorité à des grands restaurants, ou le bistrot de quartier peut-il lui aussi y trouver un intérêt ? Il y a une différence entre la province et Paris. Cependant, nous nous apercevons que le restaurateur qui utilise la version complète du logiciel, celle qui permet de se constituer une base de données clients, a un ticket moyen de 20 à 25 euros. En province, le ticket moyen est similaire ou légèrement en dessous. C’est généralement du semi-gastronomique. Effectivement, tout le charme du bistrot de quartier, c’est de pouvoir venir sans réserver. Nous n’avons pas assez de recul pour savoir si ce type d’établissement sera intéressé. Cela dépend surtout du ticket moyen et des gérants de l’établissement aussi : veulent-ils profiter de l’explosion d’Internet ? Veulent-ils récupérer des informations supplémentaires sur leurs clients afin de mieux les servir ? Ce type d’offre contribue-t-il à faire de la sortie au restaurant un événement, comme c’est le cas pour le théâtre ? On fait sa réservation et on sort… Nous constatons que la réservation moyenne est de 3,1 personnes en moyenne. Les gens qui réservent par Internet ne réservent jamais seuls... Les restaurateurs ont plutôt la réputation d’être assez individualistes. Acceptent-ils facilement de partager leurs prises de commandes ? Ils ne donnent pas grand-chose de plus de ce que les concurrents pourraient savoir. Simplement la possibilité à un internaute de réserver. Nous gérons l’ensemble et nous savons quels sont les établissements qui ont le plus de réservations. Evidemment, ce sont des informations strictement confidentielles. C’est toujours la même chose : si vous mettez un restaurant dans une rue, vous aurez un peu de passage, mais si vous en mettez deux, vous en aurez au minimum deux fois plus... A Lafourchette, un client qui cherche un restaurant pourra trouver son bonheur. Avez-vous pu mesurer l’attractivité de Lafourchette sur la fréquentation des restaurants ? Ils gagnent forcément des clients, puis la clientèle qui réserve sur Internet n’est pas habituée. Les habitués téléphonent directement au restaurant. En allant sur Lafourchette, l’internaute qui cherche un restaurant permet donc à ce restaurant de réaliser dud chiffre d’affaires en plus... Sélectionnez-vous les établissements que vous référencez ? C’est une question délicate. Nous sélectionnons une certaine catégorie de restaurants : ceux qui sont étoilés ou ceux qui ont le désir de toujours satisfaire le client... Un client qui réserverait par Lafourchette un restaurant où il serait mal reçu, cela pénaliserait à la fois le restaurateur et Lafourchette… Donc, nous essayons d’être vigilants quant à 1a qualité des établissements que nous proposons. Nous faisons attention et nous n’avons jamais été déçus par les restaurants référencés par Lafourchette. Quel est votre modèle économique ? Le logiciel qui permet au restaurateur de noter toutes ses réservations coûte 50 euros. Ce logiciel est multi-sites et multipostes, puisqu’il suffit d’avoir une connexion Internet. Il y a aussi une partie proportionnelle : nous facturons 1 euro hors taxes le couvert honoré lorsque la réservation passe par le portail Lafourchette. Propos recueillis par Yannick Urrien |
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